RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 rodajas de chuletas de cerdo ahumado
• 4 rodajas de carne asada
• 4 rodajas de fiembre variado
• la salsa verde:
• 200 g de berros
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de cebolla rallada
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 filetes de anchoa
• 1/2 diente de ajo
• 1 limón
• 1 cucharada de pepinillos picados
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• pimienta
• sal
• Para la salsa de pimiento:
• 1 pimiento morrón
• 1/2 cucharadita de guindilla en polvo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de nata líquida
• Pimienta
• Sal
• Para la salsa de frutas:
• 1 manzana
• 2 rodajas de limón
• 1 clavo de olor
• 1 cucharadita de azúcar
• Vainilla en polvo
• 1 cucharada de nata líquida

Preparación

Para hacer la salsa verde:

Separamos las hojas de los berros de sus tallos, ponemos las hojas a escaldar en agua hirviendo durante 1 minuto, escurrimos y pasamos por agua fría.

Las ponemos en un bol y picamos en la batidora junto al perejil, cebolla, ajo y zumo de limón.

Vertemos poco a poco el aceite, montando para que emulsione.

Añadimos los filetes de anchoa y picamos ligeramente, añadimos los pepinillos, las alcaparras y la pimienta.

Para hacer la salsa de pimiento:

Escurrimos el pimiento y hacemos con él un puré en la batidora con la nata y la guindilla.

Añadimos la mantequilla y salpimentamos.

Para hacer la salsa de frutas:

Cortamos la manzana en rodajas y la cocemos en 1/2 vasito de agua con el azúcar, el limón y el clavo durante 10 minutos.

Retiramos del fuego, sacamos el clavo y el limón, añadimos la vainilla y un poco de nata, mezclamos bien.

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