RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 zanahorias a cuadraditos pequeños,
• 3 nabos a cuadraditos pequeños,
• 1/2 taza de judías verdes cortadas finas,
• 1 taza de maíz,
• 1/4 de taza de olivas verdes sin hueso y troceadas,
• 1 cucharada de piñones ligeramente tostados.
• Mayonesa:
• 1 bloque de tofu fresco,
• 1 cucharada de aceite de oliva,
• 1 cucharada de miso blanco,
• 1 diente de ajo picado,
• 1 cucharadita de vinagre de arroz,
• 1 cucharadita de jugo de concentrado de manzana.

Preparación

Colocar en una cazuela las zanahorias, los nabos, las judías verdes y el maíz. Añadir un fondo de agua, una pizca de sal marina y cocerlo a fuego medio y con la olla tapada, durante unos 10 minutos. Finalmente escurrirlo todo.

Añadir el resto de los ingredientes en una fuente.

Hervir el bloque de tofu durante 5 minutos. Inmediatamente, preparar la mayonesa, haciendo puré el tofu con el resto de ingredientes y un poco de agua. Procurar que tenga una consistencia muy espesa.

Mezclar bien el tofu con las verduras y servir.

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