RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de sidra
• 2 patatas
• 2 dientes de ajo
• 2 guindillas picantes
• 2 cogollos
• 6 pimientos del piquillo
• Cebolla
• 6 yemas de espárragos
• 6 nueces
• 500 gramos de jamón de pato mas seis filetes
• 6 colas de gambas
• 6 filetes de anchoillas de cantábrico

Preparación

En una sartén con aceite de oliva caliente y un ajo, se colocan lasruedas delgaditas de dos patatas hasta que se hagan por dentro; a continuación

Se doran exteriormente, se sacan, se secan y se salan colocándose como cama para la ensalada, en una bandeja oval de unos 50 cm de largo.

Dos cogollos de tudela se deshojan y se cortan transversalmente en tiras de un centímetro aproximadamente.

Estas tiras se reparten homogéneamente sobre la cama de patatas.

En una sartén con aceite de oliva se deja pochando media cebolla en tiras alargadas hasta que comience a dorarse levemente.

En otra sartén y con aceite de oliva se calientan seis pimientos del piquillo de lodosa.

Una vez hechos los pimientos del piquillo, se colocan sobre las tiras de los cogollos en el centro de la bandeja, formando un hexágono y dejando un hueco en el centro, donde colocaremos la cebolla pochada en un montoncito.

Partiendo del eje mayor de la bandeja, colocaremos seis puntas de espárragos radialmente (con la punta hacia el exterior)a modo de agujas de un reloj; igualmente haremos con las anchoillas, que serán colocadas alternativamente con las puntas de espárrago.

En una sartén con aceite de oliva, pondremos a dorar un diente de ajo cortado en filetes y las dos guindillas picantes cortadas en tres partes cada una.

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