RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• judía verde, 500 gramos
• hígado de pollo, 8 gramos
• zumo de limón, 2 cucharadas
• cebolla pequeña, 1 unidad
• ajo, 1 diente
• tocino ahúmado, 4 lonchas
• vinagre, 2 cucharadas
• pimiento morrón, 1 unidad
• sal, al gusto
• aceite de oliva, 6 cucharadas

Preparación

Limpiar de hilos las judias, lavarlas y trocearlas.

Cocer en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).

Escurrir y reservar.

Limpiar los higaditos y cortarlos en trozos.

Rociar con el limón y dejar reposar durante 30 minutos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo finamente picados, durante unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Añadir los higaditos, salar y freír cuidando que por dentro no queden muy hechos.

Retirar del fuego y reservar calientes.

En una sartén freír el tocino (cortado en tiras), en su propia grasa hasta que esté bien dorado y crujiente.

Repartir las judias en platos; mezclar el aceite restante y el vinagre, y aderezar las judías.

Repartir los higaditos y el tocino.

Decorar con el pimiento y servir.

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