RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 12 rebanadas de tocino en trocitos
• 12 papas cambray cocidas al vapor y cortadas a la mitad
• 1 ramita de romero
• 1 diente de ajo picado
• 8 callos de hacha, limpios y cortados a la mitad
• Sal y pimienta negra recién molida
• 4 manojos de lechugas surtidas

Preparación

Calentar el aceite en un sartén amplio (un wok, idealmente), y saltear el tocino y las papas hasta que se doren bien. Añadir el romero, ajo y los callos de hacha. Saltear por 4 minutos (no más porque el callo se endurece en seguida) y salpimentar.

Poner las lechugas en platos grandes y dividir la mezcla encima de cada uno. Sazonar y servir con el aderezo de su elección (una vinagreta de aceite de nuez y vinagre de champaña sería una buena elección) y acompañado de una copa de champaña.

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