RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• tofu, 400 gramos
• tomate, 3 unidades
• calabacín, 1 unidad
• berenjena, 1 unidad
• cebolleta, 2 unidades
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• hierbabuena, al gusto
• sal, al gusto
• zumo de limón, 1 cucharada
• diente de ajo, 1 unidad
• jengibre molido, 1 cucharadita
• yogur griego, 1 unidad

Preparación

Cortar el tofu en dados de 1 cm. y colocarlos en un cuenco con 1 cucharada de aceite, el jengibre, el ajo pelado y picado y el aceite;

Mezclarlo todo bien y dejar reposar media hora.

Lavar los tomates, la berenjena y el calabacín; pelarlos y cortar en rodajas.

Colocar en una bandeja refractaria la berenjena, el calabacín, y la cebolleta cortada en tiras, rociar con un chorrito de aceite y asar en el horno precalentado, a temperatura media, unos 15 minutos, o hasta que estén tiernas.

Colocar el tofu por encima de las verduras, regar con el líquido de marinar y volver a meter en el horno 3-4 minutos.

Preparar la salsa, mezclando el yogur con la hierbabuena, zumo de limón y un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Verter la salsa por encima de la ensalada templada, decorar con las rodajas de tomate y servir.

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