RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 g de espinacas tiernas
• 75 g de atún al natural
• 8 espárragos cocidos
• 4 huevos de codorniz cocidos
• 4 tostadas de pan integral
• 4 tomates pequeños
• 12 aceitunas negras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre aromatizado
• 1 cucharada de mostaza
• Sal
• Pimienta

Preparación

Lavar bien las espinacas y escurrirlas bien.

Picar muy fina la cebolla, cortar los huevos duros por la mitad, lo tomates en gajos, los espárragos en trocitos y las aceitunas en rodajitas.

Mezclar todos los ingredientes delicadamente e incorporar el atún bien escurrido y desmenuzado.

Preparar una vinagreta mezclando la mostaza con el vinagre y una pizca de sal.

Incorporar el aceite, poco a poco, batiendo todo con un tenedor hasta que emulsione.

Frotar las tostadas con los dientes de ajo y cortarlas en pequeños rombos.

Incorporar a la ensalada, regarlo todo con la viangreta y servir.

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