RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 libras de yuca (mandioca) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
• 2 libras de calabaza (zapallo) pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas (aproximadamente 4 tazas)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/2 taza de mayonesa
• 2 huevos hervidos, duros

Preparación

Ponr la yuca, la calabaza y el ajo en una olla grande. Añadir suficiente agua a la olla para cubrir todos los ingredientes por 2 pulgadas. Dejar que suelte el hervor a fuego medio-alto. Reducir el fuego a medio-bajo; cuécelos durante 15 minutos o hasta que la yuca y la calabaza estén blandas; escurrir. Dejar enfriar.

Usar una cuchara para poner la mezcla de yuca en una ensaladera grande. Añadir la cebolla; mezclar ligeramente. Picar uno de los huevos, añadirlo a la mezcla de yuca con la mayonesa; remover suavemente hasta mezclar bien.

Cortar el huevo restante en rodajas; acomodar sobre la ensalada.

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