RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 350 gramos de arroz
• 120 gramos de fideos secos de huevo finos
• 60 gramos de tallarines secos de judía
• 120 gramos de tallarines secos de arroz
• 90 gramos de brotes de soja sin las puntas
• 2 papas medianas peladas y cortadas en rodajas
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharadita de aceite
• 125 ml. de aceite de maní
• 4 cebollas perlas grandes cortadas en cuartos y estos en láminas finas
• 2 dientes de ajo cortado en láminas finas
• 2 guindillas rojas despepitadas en láminas
• 30 gramos de camarones secos pulverizados
• 130 ml. de salsa de pescado
• 190 ml. de concentrado de tamarindo
• 2 cucharadas de guindilla en polvo.

Preparación

Llenar ollas de agua y llevar a ebullición; en una cueza el arroz hasta ablandarlo, escúrralo, enjuáguelo y déjelo aparte; en la otra, cueza los fideos hasta que se estén bien tiernos, enjuáguelos con agua fría y déjelos aparte.

Poner los tallarines de arroz y los de judía en un recipiente, verter agua hirviendo, remojarlos para que estén tiernos, enjuagarlos en agua fría y escurrirlos.

En otro cuenco, hervir los brotes de soja durante 30 segundos, enjuagarlos y escurrirlos.

Cocer en una cacerola la papa hasta que este suficientemente blanda; escurrir y enjuagar y apartar.

Batir una mezcla de huevos, sal y un poco de agua.

Calentar en una sartén el aceite y fría los huevos empujando por los bordes para que el huevo crudo fluya hacia fuera, voltear y repetir el proceso varias veces, sacarla y cortarla en tiras finas.

Calentar el aceite de maní en una sartén y a fuego medio alto, freír la cebolla perla, el ajo y la guindilla por separado hasta que estén crujientes; añadir más aceite en caso de necesidad.

Disponer en una fuente los diferentes fideos, la papa, el arroz y los brotes de soja; colocar en distintos platos para cada comensal las tiras de tortilla, la cebolla, el ajo, la guindilla, los camarones, la salsa de pesado, el tamarindo y la guindilla en polvo. Y servir inmediatamente.

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