RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• patata nueva, 750 gramos
• guisante hervido y escurrido, 100 gramos
• cigala, pequeña, 200 gramos
• pimiento morrón, 1 unidad
• leche, 2 cucharadas
• gamba mediana, 150 gramos
• aceite de oliva, 6 cucharadas
• vinagre de jerez, 2 cucharadas
• sal, al gusto

Preparación

Pelar las cigalas y las gambas y reservar ambas cosas.

Poner las cáscaras y las cabezas en un cazo con agua y sal al fuego y cocer durante 10 minutos, colar y reservar el caldo.

Lavar las patatas y sin pelar, poner en una cacerola cubiertas con el caldo de cocer las cáscaras de los mariscos.

Agregar la leche, sal y dejar cocer a fuego suave hasta que estén tiernas, unos 30 minutos.

Agregar las gambas y las cigalas reservadas, cocer 1 minuto y colar todo.

Cuando las patatas pierdan el eceso de calor, pelarlas, trocearlas y colocarlas en una ensaladera.

Incorporar las gambas y las cigalas, los guisantes y el pimiento picado.

Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y la sal.

Verter sobre la ensalada y revolver con cuidado.

Servir templada o fría.

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