RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 jitomates grandes maduros, pelados y picados
• 20 champiñones grandes frescos, limpios y rebanados
• 1 cucharadita de estragón fresco picado
• 1 echalote finamente picado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de aceite de vino
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• Varias gotas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto
• Pepinillos pequeños escurridos,
• picados al gusto (opcionales)

Preparación

Poner los jitomates y champiñones en una ensaladera grande y sazonar bien.

Espolvorear el estragón y reservar. Poner el echalote picado en un tazón aparte y agregar la mostaza, el vinagre y el jugo de limón batiendo con un batidor de globo. Añadir poco a poco el aceite de manera continua, mientras se mezcla constantemente con el batidor, hasta que se espese. Salpimentar al gusto. Verter la vinagreta en un tazón. Colocar los champiñones y el jitomate en un plato y añadir el aderezo deseado. Al final añadir los pepinillos.

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