Ensalada De Vieiras Con Tomate Confitado

ENSALADA DE VIEIRAS CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes

4 vieiras (si son pequeñas, 2 por ración)
150 grs. judías verdes
Lechuga, escarola, lollo rosa, hoja de roble, berros, etc.
50 grs. de bacon
1 cebollita francesa (echalotte)
Œ l. aceite de 0,4
1 dl. aceite virgen
1 cucharada de vinagre jerez
50 grs. pimientos piquillo
2 tomates
sal y azúcar

Preparación

Limpiamos las judías verdes, las cocemos y las cortamos en tiras finas. Picamos y pochamos la echalotte.

Salteamos las judías con el bacon y la echalotte en tiras, escurrimos y reservamos.

Confitamos los tomates con albahaca, únicamente la carne, es decir, sin piel ni pepitas. Les ponemos sal y azúcar, cubrimos con el aceite de 0,4 y lo ponemos a horno a 100ºc durante 4 horas. Hacemos una vinagreta de piquillo calentando a 80º - 90º los pimientos, aceite virgen (1 dl. y el vinagre) y un poco de tomate (únicamente la carne). Lo tenemos 10 minutos y lo trituramos y los pasamos por un chino fino.

Salteamos las vieiras con una mezcla de aceite y mantequilla.

Ponemos en el fondo el tomate confitado, luego las verduras aliñadas, las judías, encima la vieira y decoramos el plato con vinagreta de piquillo.

Esta ensalada puede hacerse con pescado (lenguado), marisco (gambas, langostinos, cigalas, carabineros).

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Votos Totales: 26

Visitas: 66

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Características

Alimento base: Vieiras
Dificultad: Media
Tiempo preparación: 280 min.
Comensales: 4
Estacionalidad:
País: España
Comunidad:
Típica de: España
Provincia:

Microondas: No
Celiacos: No
Afrodisiaca: No
Thermomix: No
Niños: No
Light: No
Vegetariana: No

Mas Datos sobre la Receta

RESTAURANTE LUR MAITEA

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