RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 3 calabacitas medianas
• Sal gruesa
• 300 gramos de calabaza
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en cuartos
• Aceite
• Aliño:
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de pimienta verde en grano, escurrida y machacada
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• 1 diente de ajo machacado

Preparación

Cortar la berenjena y las calabacitas a lo largo en tiras de 5 milímetros de grosor. Poner las berenjenas en un colador, salar y dejar reposar por 30 minutos. Enjuagar con agua fría y secar con papel absorbente. Cortar la calabaza y la cebolla en rodajas de 5 milímetros. Cortar el pimiento en tiras de 2 centímetros. Aceitar las verduras y asar en una plancha caliente hasta que estén blandas y doradas por ambos lados. Rociar con el aliño mientras estén tibias.

ALIÑO: Mezclar todos los ingredientes en un tarro, agitándolo bien.

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