RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kilo de judías verdes cortadas en trocitos.
• 1 cebolla roja
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 12 hojas de espinacas
• 1 guindilla roja pequeña picada
• 1 pimiento rojo
• 120 gramos de brotes de soja sin las puntas
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete
• un litro de agua
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cucharadas de coco rallado
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación

Cortar las hojas de espinacas y desechar los tallos. Cortar la cebolla y el pimiento muy fino.

Escaldar las judías en una cacerola durante 1 minuto y escurrirlas.

Mezclar las espinacas, las judías, los brotes de soja, el pimiento rojo y la cebolla.

Para el aliño de especias:

Calentar el aceite en una cacerola y sofreír a fuego medio el jengibre, el ajo, la guindilla y el coco durante 1 minuto.

Añadir el vinagre y el agua, dejar hervir a fuego lento durante 1 minuto. Dejar enfriar.

Aliñar la verdura y remover para que se mezcle bien todo y listo.

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