RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 bola de apio o 2 tallos
• 2 manzanas rojas
• 24 nueces del país
• 1/2 l de mahonesa hecha con aceite de maíz
• 300 centilitros de nata líquida para montar
• 2 pechugas de pollo
• 8carabineros o 12 langostinos

Preparación

Se corta el apio en bastoncitos finos y se reserva en un agua fuertemente acidulada con zumo de limón.

Lavar la manzana, debe servirse con piel para mantener su textura y sabor, se descorazona y se corta en láminas, conserva también en agua de limón.

El pollo debe estar cocido, la carne se corta en daditos pequeños y se reserva cubierta con una servilleta húmeda.

Los carabineros, o en su defecto langostinos, se cuecen según su tamaño, pero procurando que queden más bien poco hechos (con el agua hirviendo, se echan, y cuando vuelve a romper a hervir, se dejan solo un minuto, y si son medianos, menos).

Para la salsa:

preparamos una mahonesa algo subida de zumo de limón. Aparte montamos la nata, y cuando esté ya sólida, le incorporamos poco a poco la mahonesa sin dejar de batir, así obtendremos una mahonesa muy ligera y cremosa.

Se monta en copas al gusto del cocinero.

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