RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 lechuga, lollo, o escarola (según el gusto)
• 1 endivia
• 1/2 granada
• 1/2 manzana tipo Golden
• 1 tomate maduro
• 50 g de queso de Burgos
• 40 g de nueces
• 15 ccs de vinagre de módena
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimiente negra molida
• 1 pechuga de pollo deshuesada
• 4 g de levadura
• 25 g de harina
• Almendras
• 25 ccs de leche
• 1 huevo
• 120 ccs de aceite

Preparación

Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente.

Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima. Añadir las nueces y la granada.

(Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes. Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos).

Pelar el tomate y picarlo en el mortero. Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada.

Cortar la pechuga a tiras gruesas.

En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien.

En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien.

Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien. Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla.

Freír en aceite hasta que estén bien doradas.

Colocar encima de la ensalada y servir.

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