RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 patatas medianas
• 1 cabeza de ajos
• 1 trozo de puerro
• 3 granos de pimienta negra
• 8 lonchas hermosas de salmón ahumado
• 5 cucharadas de agua
• 150 g de mantequilla
• 1 puñado de cebollino, perejil y eneldo picados toscamente
• El zumo de 1 limón
• Sal y pimienta
• 1 pizca de aceite de oliva virgen

Preparación

En una cazuela amplia con abundante agua salada, la cabeza de ajos, el puerro y la pimienta en grano, introducimos las patatas con piel, lavadas.

Arrimamos a fuego suave y las cocemos muy despacito, para que no revienten.

Las escurrimos, pelamos y cuando estén templadas las cortamos en rodajas de 1 cm.

Hervir en un cazo las cucharadas de agua e ir añadiendo, batiendo sin cesar con unas varillas metálicas, la mantequilla fría en dados, hasta que la salsa espese y obtengamos una mantequilla montada cremosa.

Es importante que el hervor sea continuo y que añadamos la mantequilla fría muy lentamente.

Fuera del fuego le añadimos el zumo de limón y las hierbas picadas. Salpimentamos.

Introducir las rodajas de patata cocida dentro de la salsa de mantequilla caliente, embadurnándolas bien.

Colocarlas bien ordenadas en el centro de un plato o una fuente y sobre ellas los escalopes de salmón ahumado, cubriéndolas completamente.

Rociamos con un fino cordón de aceite de oliva virgen y si no las hemos empleado todas, con una pizca de las hierbas picadas. Acompañar con pan tostado.

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