RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 8 galletas de arroz
• 1 cucharada de cebollita picada
• 1/4 de manojo de perejil
• 1/4 de manojo de cilantro
• 1/4 de manojo de perifollo
• 2 manojos de zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolla tierna
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• cebollino para decorar
• 8 brochetas de gambas
• Para hacer la vinagreta de curry:
• 1 cucharada de curry
• 8 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• sal
• pimienta

Preparación

Hacemos las brochetas, cada una lleva 5 colas de gamba, con las cabezas hacemos un aceite de crustáceos, salteándolas con un poco de escalonia picada y filtrando el líquido resultante.

Lavamos y cortamos los trozos más gordos de la hierbas.

Remojamos las galletas de arroz en agua templada durante 2 minutos, secar entre dos paños.

Blanqueamos la zanahoria, el calabacín y la cebolla tierna, cortamos en juliana.

Mezclamos con las 4 cucharadas de la vinagreta de curry.

Salteamos en la sartén en el último minuto las brochetas de gambas.

Montamos unos rollos con los vegetales aliñados con la sal, el aceite y la pimienta.

Aliñamos el conjunto con la vinagreta de curry y el aceite de crustáceos.

Ponemos las gambas encima de los rollos y decorar con el cebollino, el perifollo y el cilantro.

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