RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para la ensalada:
• 1 cebolla de verdeo
• 2 cdas. de cilantro
• 1 mango verde
• 20 gr. maní tostado
• 1 papaya verde
• 1 pimiento colorado
• Aceite de chile
• Cilantro
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 chiles
• 12 langostinos
• Sal
• Para la marinada:
• 20 cc. de aceite de chile
• 20 cc. de aceite de maíz
• 1 cdta.. aceite de sésamo
• 1 rama de apio
• 1 pizca de azúcar
• 1 cda. de de cilantro
• 1 echalotte
• 1 cda.. de jengibre
• 1 vara de lemon grass
• 1/2 limón
• Sal
• 3 gotas de salsa de pescado
• 1 cda. de vinagre de arroz
• Para la vinagreta:
• 2 cdas. de aceite de maíz
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• 1/2 limón
• Sal

Preparación

Ralle la cáscara del limón.

Machaque el lemon grass, el cilantro y el apio. Pele y pique el jengibre.

Pique el echalotte y mezcle con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón y la sal.

Aromatice con el lemon grass, el apio y el jengibre, el aceite de chile, el echalotte, salsa de pescado y cilantro.

Marine los langostinos durante 3 horas.

Para la vinagreta, exprima el limón y con el jugo disuelva la sal.

Emulsione con los aceites.

Prepare la ensalada: Pele el mango, el pimiento y la papaya y corte en juliana.

Corte la cebolla al sesgo. Pique el maní. Reserve.

En un bol mezcle todos los ingredientes.

Pele y limpie los langostinos. Blanquee en agua hirviendo con sal.

Pase los chiles por aceite de oliva y cocine en el grill.

Esparza el maní y aceite de chile por encima.

Acompañe con los chiles grillados.

Decore con cilantro.

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