RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 taza de lentejas pardinas secas, pasadas por agua
• 2 tazas de agua
• 3 tallos de apio picados
• 1 pimiento despepitado y picado
• 1 zanahoria picada
• 1 cebolla roja pequeña picada
• 1 chalota picada
• 0,5 taza de guisantes hervidos
• 0,5 taza de perejil fresco picado
• taza de cilantro fresco picado
• el zumo de dos limones grandes
• 0,5 taza de vinagre balsámico
• aceite de oliva, al gusto
• sal y pimienta negra recién molida, al gusto

Preparación

Ponga las lentejas al fuego en una cazuela grande. Cuando el agua rompa a hervir, reduzca el fuego, tape la cazuela y deje hervir durante cerca de 20 minutos, hasta que las lentejas estén en su punto, tiernas pero no blandas.

En un cazo aparte hierva el apio, el pimiento y la zanahoria hasta que estén tiernos pero crujientes.

En un cuenco grande ponga las lentejas, las verduras hervidas, la cebolla, la escalonia, los guisantes, el perejil y el cilantro. Mezcle con ligereza.

Añada a la mezcla anterior el zumo de limón y el vinagre balsámico. Vuelva a mezclar. Sazone con aceite de oliva al gusto y salpimiente justo antes de servir.

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