RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 piezas de langostinos medianos
• 2 tazas de fumet de pescado (caldo concentrado que se hace poniendo a hervir huesos de pescado)
• 100 gramos de lechugas mixtas
• PARA MARINAR:
• 2 ramas de estragón fresco
• 2 onzas de vinagre de vino blanco
• 2 onzas de aceite de oliva extravirgen
• 20 gramos de echalote picado
• 1 diente de ajo picado
• Sal y pimienta blanca molida
• PARA LAS VERDURAS CRUJIENTES:
• 2 zanahorias cortadas en rodajas de 1 milímetro
• 200 gramos de nabo rebanado en ruedasde 1 milímetro
• 200 gramos de calabacita cortada en rodajas de 1 milímetro
• 1 onza de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca molida al gusto
• Para decorar:
• 20 gramos de jitomate cortado en pequeños cuadritos
• 12 ramas de cebollín entero
• 8 hojas de perejil liso

Preparación

Poner en el vinagre de vino blanco el estragón desinfectado; aparte, limpiar el langostino retirándole el caparazón, que le puede servir para una sopa de mariscos, y cocer en el fumet de pescado sazonado durante un minuto; enfriar en la cacerola.

Preparar el marinado mezclando el vinagre, el aceite de oliva, el echalote, el ajo, la sal y la pimienta; cortar los langostinos a lo largo y ponerlos a marinar en la preparación anterior, refrigerar y revolver de vez en cuando.

Saltear la calabacita en aceite de oliva bien caliente y salpimentar; repetir esta operación con la zanahoria y el nabo, que podrá cocer juntos porque tienen textura similar; dejar enfriar.

Enseguida, intercalar las verduras en forma de círculo sobre los platos, colocar la lechuga en el centro y encima los langostinos; rociar con el marinado sobre la lechuga y los langostinos.

Decorar los platos con el jitomate cortado en cuadritos, el cebollín y el perejil liso.

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