ENSALADA DE LÁMINAS DE BACALAO Y PIQUILLOS CONFITADOS CON VINAGRETA DE HIERBAS FRESCAS
Ingredientes
- 400 gr de bacalao
- 8 pimientos del piquillo
- 1 litro de aceite
- un ramito de perejil
- cebollino
- perifollo
- 4 cucharadas de vinagre de Jerez
- sal
- pimienta
- 2 yemas
- ensalada variada
Preparación
Confitar el lomo de bacalao a fuego suave sin que llegue a hervir y reservar. Hacer lo mismo con los piquillos, hasta que empiecen a tomar color. Escurrir y reservar.
Montar una mahonesa con las yemas y el aceite de bacalao disponiéndola en el centro de los platos. Sacar las láminas de bacalao y disponerlas junto a los piquillos en forma de corona sobre la mahonesa. Montar la ensalada.
Para la vinagreta de hierbas, introducir las diferentes hierbas en la termomix junto al aceite y el vinagre de Jerez. Rectificar de sal.
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Presentación
Se ponen las láminas de bacalao en el centro del plato (justo encima de la mahonesa) y se colocan encima los piquillos junto con un poco de ensalada. Se rocía y decora con la vinagreta.
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Características
- Alimento base: Bacalao
- Dificultad: Fácil
- Tiempo preparación: 40 min.
- Comensales: 4
- Estacionalidad:
- País: España
- Comunidad:
- Típica de: Navarra
- Provincia:
- Microondas: No
- Celiacos: No
- Afrodisiaca: No
- Thermomix: No
- Niños: No
- Light: No
- Vegetariana: No
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Autor
- Consejo Regulador de la I.G.P. Cordero De Navarra
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