RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr de bacalao
• 8 pimientos del piquillo
• 1 litro de aceite
• un ramito de perejil
• cebollino
• perifollo
• 4 cucharadas de vinagre de Jerez
• sal
• pimienta
• 2 yemas
• ensalada variada

Preparación

Confitar el lomo de bacalao a fuego suave sin que llegue a hervir y reservar. Hacer lo mismo con los piquillos, hasta que empiecen a tomar color. Escurrir y reservar.

Montar una mahonesa con las yemas y el aceite de bacalao disponiéndola en el centro de los platos. Sacar las láminas de bacalao y disponerlas junto a los piquillos en forma de corona sobre la mahonesa. Montar la ensalada.

Para la vinagreta de hierbas, introducir las diferentes hierbas en la termomix junto al aceite y el vinagre de Jerez. Rectificar de sal.

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Presentación

Se ponen las láminas de bacalao en el centro del plato (justo encima de la mahonesa) y se colocan encima los piquillos junto con un poco de ensalada. Se rocía y decora con la vinagreta.

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