RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• judía blanca en conserva, 2 botes
• berberecho, 2 latas
• cebolleta (pequeña), 1 unidad
• ajo, 1 diente
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• vinagre de jerez, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• perejil picado, al gusto

Preparación

Abrir los botes de judías, ponerlas en un colador, lavarlas bajo el chorro del agua fría y dejarlos escurrir bien.

Abrir las latas de berberechos (de buena calidad).

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar la cebolleta y el ajo, ambas cosas pelados y muy picados, durante 5 minutos.

Incorporar las judías y los berberechos, y rehogar todo 5 minutos.

Colocar en una ensaladera.

Mezclar en un cuenco el aceite restante, el vinagre, sal y pimienta y una cucharada del caldo de los berberechos.

Verter sobre las judías, mezclar con cuidado y servir la ensalada templada, espolvoreada con perejil picado.

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