RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Escarola limpia
• Níscalos escabechados
• Vinagreta de lengua
• Granada despepitada

Preparación

Níscalos:

1 k de níscalos limpios

1/2 l de vino blanco

1/2 l de vinagre de vino

1/4 l de agua

4 dientes de ajo en láminas

3 hojas de laurel

sal, pimienta negra en grano

Vinagreta:

1 lengua de ternera

1 zanahoria, 1 puerro

1 tomate , 1 cebolla

2 hojas de laurel

1 cabeza de ajos

aliño:

sal, 1/4 l aceite de oliva

orégano, tomate

2 ch vinagre balsámico

• 2.93
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 30

Presentación

Poner al fuego en una cazuela los ajos, el laurel y la pimienta con el aceite.

Cuando el ajo empiece a dorar añadir los níscalos rehogar cinco minutos.

Añadir por este orden a fuego fuerte: vinagre, vino y agua, dejar hasta que hierva.

Sazonar con sal, cocer a fuego lento un cuarto de hora removiendo de vez en cuando, rectificar de sal, retirar.

Reposar al menos 48 horas

Cocer la lengua hasta que esté tierna con sus ingredientes y sal.

Pelar la lengua, cortar en dados.

En un bol mezclar removiendo el aceite, el vinagre, la sal y el orégano, añadir el tomate en daditos, mezclar con la lengua picada, reposar al menos una hora.

Antes de servir, remover.

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