RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 conejo
• 2 perdices
• 2 codornices
• 3/4 l. de aceite de oliva
• 3/4 l. de vinagre de vino
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 2 cebollas medianas
• 3 granos de pimienta negra
• 1 lechuga
• 2 tomates medianos
• 8 pimientos del piquillo
• Sal
• Perejil

Preparación

En una cazuela grande se pone el aceite y el vinagre. Se agregan el ajo, el laurel, la cebolla partida en tiras muy finas, la pimienta y un poquito de sal. Se trocean el conejo, las perdices y las codornices, en tajadas no muy grandes, y se añaden a la cazuela.

Se pone todo a cocer a fuego medio durante 3/4 de hora. Una vez cocido se deja enfriar en el frigorífico. El escabeche puede conservarse durante algunos días.

Para la ensalada:

Se prepara una fuente con la lechuga picada muy fina, y se aliña como una ensalada, se parten los tomates en gajos y se colocan en la mitad del borde de la fuente, la otra mitad se decora con los pimientos del piquillo, y en el centro, encima de la lechuga, se incorporan trozos de las diferentes piezas escabechadas procurando que la cebolla quede encima, se espolvorea con perejil y se sirve fría.

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