RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 endivias.
• 2 pechugas de pollo.
• Unas hojas de radicheta.
• 1 tomate.
• 1 huevo cocido.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• Para cocer las pechugas:
• 1 tomate.
• 2 puerros.
• 1 ramita de perejil.
• Agua y sal.
• Para la vinagreta:
• 8 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 1 cucharada de roquefort.
• Sal

Preparación

Salpimenta las pechugas de pollo y cuécelas en una cacerola con agua caliente y un poco de sal junto con las verduras (tomate, puerros y ramita de perejil).

Limpia bien las verduras y coloca las hojas de endivia en un lado de una fuente, y en el otro, las hojas de radicheta. En el centro pon el tomate cortado en rodajas.

Para preparar la vinagreta, echa en un bol aceite, vinagre, sal y las alcaparras. Aplasta el roquefort con un tenedor hasta formar una pasta; luego, incorpóralo al bol. Bate la vinagreta hasta que ligue.

Corta las pechugas en fetas y distribuye éstas a los lados de las rodajas de tomate. Corta el huevo cocido en cuatro y ponlo encima del tomate.

Aliña esta ensalada con la vinagreta y sirve.

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