RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• crisantemo rosa pequeño, 1 unidad
• crisantemo naranja pequeño, 1 unidad
• crisantemo amarillo pequeño, 1 unidad
• crisantemo burdeos pequeño, 1 unidad
• merluza, 600 gramos
• alcaparra, 1 cucharada
• aceite de oliva virgen, 9 cucharadas
• vinagre de jerez, 2 cucharadas
• pimienta rosa, al gusto
• pimienta verde, al gusto
• cebolla grande, 2 unidades
• azúcar, 1 cucharadita
• vinagre, 1 cucharadita
• sal, al gusto

Preparación

Deshojar los crisantemos, lavarlos y escurrirlos muy bien.

Cocer al vapor la merluza y desmenuzarla en lascas.

Machacar en el mortero las pimientas con sal y añadir 6 cucharadas de aceite y el vinagre, mezclando muy bien.

Pelar las cebollas y cortarlas en tiras finas.

Calentar el aceite en una sartén y freír a fuego muy lento la cebolla con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de vinagre hasta que comience a dorarse.

Para montar los platos, colocar un montoncito de cebolla en el centro de los mismos.

Repartir alrededor las hojas de las flores, y alrededor de éstas, las lascas de merluza.

Regar con el aderezo preparado, repartir las alcaparras por encima y servir.

*Generalmente, las hojas de las flores cambian de color al echarles el aceite y vinagre, por lo que conviene hacerlo justo antes de servir.

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