RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gramos de cous-cous
• 100 milímetros de aceite de oliva
• 2 pimentones
• 1 calabacín
• 1 pepino europeo pequeño
• 50 gramos de hierbabuena
• 50 gramos de perejil
• 3 limones
• 20 gramos de sal
• 20 gramos de pimienta
• 500 milímetros de agua
• 1 libra de filete de corvina
• 1 libra de filete de salmón fresco
• Para la mantequilla de pistacho:
• 250 gramos de mantequilla
• 70 gramos de pistacho
• 1 limón
• 30 gramos de perejil para la mantequilla

Preparación

Coloque el cous-cous o tigro molido en un bowl, hierva los 500 ml de agua con una cucharadita de sal y otra de aceite de oliva, y agregue al cous-cous lentamente para que el trigo comience absorber el líquido y se vaya cocinando hasta quedar al dente.

Pique el calabacín y el pimentón en cuadritos de medio centímetro, y coloque en el horno con un poco de aceite de oliva y sal marina por diez minutos.

Pique el pepino de la misma manera, agregue la hierbabuena y el perejil finamente picado.

Mezcle todos los ingredientes y agréguelos al cous-cous.

En un procesador de alimentos mezcle la mantequilla con los pistachos, el perejil y el limón fresco.

Divida la corvina y el salmón fresco en filetes de 120 gramos cada uno.

Sazone con aceite de oliva, sal marina y pimienta, y coloque en la parrilla durante diez minutos.

Para servir, ponga la ensalada de cous-cous en el centro de cada plato con los dos filetes a los lados y póngale una cucharadita de mantequilla de pistacho.

Sirva inmediatamente.

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