RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 codornices
• 1 tarrina de foie
• 100 g de setas
• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
• 2 chalotas
• 1 puerro
• 2 cucharadas de vino dulce
• 1 paquete de berros
• vinagre
• Aceite de oliva virgen
• Caldo de ave (se hace con los caparazones de las codornices, cebolla, zanahoria, puerro)

Preparación

Sacamos las pechugas y los muslos de las codornices, los sazonamos con sal y pimienta, los doramos y dejamos que se hagan.

Picamos la chalota y el puerro finamente y lo aliñamos con dos cucharadas de vinagre y cuatro de aceite de oliva.

Escurrimos los garbanzos y los mezclamos con la chalota y el puerro, cortamos las setas en láminas finas para saltearlas con un poco de aceite y ajo, picamos el foie en tiras y limpiamos los berros.

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