RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 g de lechugas variadas
• 2 endibias
• 3 codornices
• 12 langostinos pelados
• 1 puerro troceado
• 1 tomate maduro troceado
• 1 zanahoria troceada
• 1 cebolla tierna cortada en dados
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Vinagre balsámico
• aceite de oliva virgen
• Pimienta
• sal

Preparación

Limpiamos las codornices, se salan y se cuecen con el puerro, la zanahoria, el tomate, el laurel y el tomillo.

Una vez cocidas y doradas se hacen filetes las pechugas, guardando los muslos.

Las verduras asadas se pasan por un colador y se ponen en una sartén con 20 ml de agua y chorrito de vinagre.

Se deja reducir la mezcla 5 minutos y se reparte sobre los filetes de codorniz.

Se rehoga la cebolla en una sartén con aceite hasta que se ponga transparente, se añade el vinagre, la sal y la pimienta.

Se remueve la salsa y se guarda caliente para más tarde.

Salpimentamos los langostinos y se fríen hasta que cambién ligeramente de color.

Ponemos sobre una base de lechuga y endibia, se incorporan los filetes de codorniz y se aliña el plato con la vinagreta.

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