RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 chicharro de 1,5 kg
• 2 escarolas
• 1/4 l de mayonesa
• 6 cucharadas de vinagre de Jerez
• 30 gambas
• 2 aguacates
• 6 rábanos
• Sal
• 3 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo

Preparación

Colocar el chicharro sazonado con sal en una placa de horno.

En una sartén con el aceite dorar el diente de ajo, y rocíar con ello al chicharro.

Tener en el horno unos 15 minutos.

Sacar y dejar enfríar, quitar las espinas y separar en hebras.

Echar las gambas en agua hirviendo con sal y tener hasta que vuelva a hervir. Pelar y reservar.

Picar la escarola en juliana, lavarla y escurrirla.

Echar en un bol el chicharro en hebras, la escarola picada, la mayonesa y las 6 cucharadas de vinagre de Jerez, y mezclar.

Colocar en cada uno de los 6 platos, la mezcla del bol.

Decorar por encima con 5 gambas.

En uno de los lados poner unas láminas de aguacate.

A los otros dos lados, unas rodajas de rábanos.

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