RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 centollo grande
• 2 manzanas
• Escarola
• 150 g de raíz de apio
• 30 g de trufas negras
• 1 cucharada sopera de tomate
• Mahonesa
• Vinagre
• Pimienta
• Perifollo
• Cebollino

Preparación

Se cuece el centollo en abundante agua con sal.

Parte las pinzas y las patas, y saca la carne.

Agrega a la mahonesa el concentrado de tomate.

Corta las manzanas en juliana y la raíz de apio.

Limpia y lava las hojas de escarola.

Mezcla la carne de centollo desmenuzada, con la manzana el apio, y la mahonesa.

Servir la mezcla dentro del caparazón del centollo y rodear de mahonesa.

Espolvorea con el cebollino y el perifollo picado y unas rodajas de manzana y coloca las patas.

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