RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 250 gr. de Cantharellus cibarius
• 60 gr. almendras tiernas peladas
• 2 chalotas
• 4 brotes de mach (canónigos)
• 4 bastoncillos de hojaldre con sésamo
• 1/2 cebolla picada
• Sal Maldón (inglesa)
• Pimienta negra molida
• 1 hoja de laurel
• Vinagre de jerez (25 anys)
• Aceite de oliva virgen
• 36 caracolas (aprox. 950 grs.)

Preparación

Hervir las caracolas en abundante agua con sal y la hoja de laurel, al tiempo saltear los rebozuelos y reservar.

A continuación picar las chalotas y la cebolla muy finas, añadir a las almendras y salpimentar. Extraer las caracolas de su concha y añadirlas con las setas a la mezcla que hemos realizado previamente, sazonar con la sal Maldón y aderezar con el aceite y el vinagre de jerez.

A la hora de servir, adornar los platos con los brotes de mach y los bastoncillos de hojaldre con sésamo.

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