RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 16 yemas de espárragos de Navarra
• 1 escarola picada
• 100 gr de achicoria roja
• 24 cangrejos de río
• 1 litro de caldo
• 1 cucharada de perifollo picado
• un manojo de cebollitas frescas.
• para la vinagreta del aderezo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jeréz
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal y pimienta.

Preparación

Poner a hervir a borbotones durante cuatro minutos los cangrejos de río en el caldo.

Quitarles el caparazón a las colas y reservar 4 cangrejos para el adorno.

Colocar la ensalada lavada y escurrida en cuatro platos llanos y disponer encima, formando pirámide, las yemas de Espárragos de Navarra.

Esparcir las colas de cangrejos y cubrirlas después con salsa vinagreta.

Adornar con las cebollitas cortadas en juliana y espolvorear con el perifollo picado.

Colocar los cangrejos enteros a caballo sobre las pirámides.

• 3.11
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

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