RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de calabaza de Castilla
• 50 gramos de alcaparras
• PARA LA VINAGRETA:
• 1 cucharada de mostaza
• 1 yema de huevo
• Sal y pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• 1/2 cucharadita de hierbas finas molidas

Preparación

Pelar y cortar en tiras largas y delgadas o cubitos pequeños la calabaza y cocinarla con sal. Cuando esté blanda, escurrirla, colocarla en una ensaladera y mezclarla con las alcaparras para luego bañarla con la vinagreta. Se puede servir sobre hojas de lechuga.

PARA LA VINAGRETA:

Combinar en un recipiente la mostaza, la yema de huevo, la sal, la pimienta y se mezcla bien. Agregar el aceite poco a poco y moviendo rápidamente para formar una especie de mayonesa.

Incorporar el vinagre y las hierbas finas. Si está muy espesa, se puede disolver con un poco de agua.

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