RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de brócoli
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1 kilo de espárragos frescos
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de jerez seco
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 yemas de huevo
• 100 milímetros de aceite de semillas
• 1 manojo de eneldo picado
• 400 gramos de salmón ahumado cortado en tiras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos.

En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados los tallos, en agua con sal durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, verter en un cuenco la mostaza.

Añadir sal, pimienta, el jerez, la miel y el vinagre y mezclar.

Incorporar las yemas de huevo y agregar el aceite, vertiéndolo en un chorrito fino y constante, sin dejar de revolver.

Incorporar el eneldo y mezclar.

A continuación, escurrir los espárragos y cortar en trozos la parte tierna.

Escurrir el brócoli, pero guardar un vasito del líquido de cocción.

Seguidamente, poner en una ensaladera los espárragos, el brócoli y el salmón.

Sazonar el caldo reservado con un poquito de vinagre, sal y pimienta.

Rociar sobre la ensalada y servir con la salsa de mostaza en recipiente aparte.

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