RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 Bogavante por persona.
• Lentejas Beluga.
• Zanahoria.
• Puerro.
• Cebolla.
• Apio.
• Coliflor.
• Brócoli.
• Calabacín.
• Cebolleta tierna.
• Aceite de oliva.
• Mostaza antigua.
• Pesto.
• Mozarella de Búfala ahumada.
• Sal Maldon.

Preparación

Cocer los bogavantes a vapor en el horno aproximadamente 12 minutos. Refrescar.

Cocer las lentejas Beluga en abundante agua. Sacarlas cuando estén al dente.

Cortar brotes pequeños de coliflor y brócoli, cocerlos y refrescar.

Blanquear por un lado el blanco de la cebolleta tierna cortado en juliana fina, y por el otro el verde de la misma. Cocer y refrescar.

Cortar el calabacín en bastoncitos, cocer y refrescar.

Confitar las cabezas del bogavante en aceite de oliva (envasadas al vacio) a 60 grados por espacio de 5 horas.

Pasar por el fino y mezclar con mostaza antigua, vinagre de Jerez y sal.

Hacer un pesto de la manera tradicional y reservar. Cortar media mozarella ahumada en abanico y reservar.

Presentación: Disponer una pincelada de pesto en el plato.

Colocar en los costados la mezcla de lentejas Beluga con la cebolleta tierna blanca, el calabacín y los brotes de coliflor y brócoli. (todos los ingredientes han sido salteados antes en un poco de aceite, excepto las lentejas).

Colocar el medio bogavante en el centro del plato con la pinza mirando hacia arriba y a su lado la media mozarella ahumada en abanico.

Salsear con la vinagreta las lentejas y dibujar un cordón al lado de las mismas.

Colocar una pizca de Sal Maldon sobre las lentejas.

• 2.73
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 55

Visitas: 127

Buscar Término

Comparte