RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 Lechuga en juliana
• 2 Patatas nuevas
• 100 g guisantes frescos
• Zanahoria
• Un poco de pimiento rojo en juliana
• Salsa rosa
• Salsa de queso
• 1 Bogavante
• 200 g de salmón
• Rábanos
• Sal

Preparación

Pelar y cocer en agua con sal las patatitas nuevas, las zanahorias y los guisantes, cada ingrediente por separado.

Cortar en dados las patatas y las zanahorias, juntar con los guisantes y añadir algo de pimiento en juliana, formando una especie de ensaladilla.

Salsa rosa: hacer una mayonesa y añadirle un poco de tomate catsup, unas gotas de coñac, zumo de naranja y un punto de tabasco.

Salsa de queso: Preparar una mayonesa e incorporarle unas gotas de Armañac un poco de queso de Roquefort desmigado y nata líquida que queden suaves ambas salsas.

Cocer el bogavante en agua con sal y el salmón al vapor.

Cortar uno y otro en trozos pequeños.

Colocar en el centro del plato los trozos de bogavante napados con la salsa rosa y decorado con un rabanito.

Desde ahí hasta casi el reborde exterior, hacer un fondo de lechuga en juliana, sobre el que se pondrán montoncitos de ensaladilla formando una corona, que se naparán con la salsa de queso y, en la parte exterior, fuera de la lechuga y bordeando el plato, los trozos de salmón.

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