RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 bogavantes de 700 g cocidos en agua
• 2 escarolas limpias, secas y sueltas sus hojas
• 1 diente de ajo picado
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de Jerez
• Salsa rosa
• Cebollino picado
• Sal

Preparación

Pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, -la pinza, sin el duro hueso interior- y desmigamos toda la carne alojada en la cabeza, rescatando también los corales, muy sabrosos y coloridos.

En un bol colocar la escarola.

En una taza mezclar el zumo de limón o el vinagre de jerez, la sal, el aceite de oliva y los dientes de ajo picados.

Los vertemos sobre la escarola, damos unas vueltas y añadimos todos los trozos menudos de bogavante y los corales.

Colocamos por encima los medallones gruesos que habremos obtenido de las colas cocidas y espolvoreamos con cebollino picado.

Acompañamos con la salsa rosa para que cada uno en su plato haga las mezclas oportunas.

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