RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para hacer la vinagreta de anchoas:
• 1 lata de anchoas en aceite
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bolsa de brotes tiernos de ensalada
• 1 kg de puerros
• 400 g de bacalao sin sal
• Sal

Preparación

Ponemos los puerros limpios en un cazo amplio con una cucharada de mantequilla, una de azúcar, otra de vinagre y la sal, los llevamos al fuego y los cocemos a fuego lento hasta que estén tiernos, y se consuma el agua que suelten y comiencen a dorarse.

Ponemos el bacalao en un cazo con agua fría, lo llevamos al fuego y cuando empiece a hervir lo retiramos y lo escurrimos. Le quitamos la piel y las espinas y lo abrimos en láminas.

Para hacer la vinagreta:

Batimos el aceite con el vinagre y las anchoas escurridas y picadas, servimos los puerros y el bacalao templado sobre la ensalada, añadimos la vinagreta de anchoas por encima.

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