RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo
• 1 kg de bacalao en dos trozos grandes
• 1 l de leche
• 2 ramitas de hinojo
• 1/2 l de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de salvia
• 1/2 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 decena de aceitunas verdes
• 2 ramitas de apio
• 2 huevosw
• 2 cucharadas de cebollino
• Sal

Preparación

Desalar el bacalao, cambiándolo 4 veces de agua.

Poner en una cazuela la leche, el bacalao y el hinojo a fuego medio.

Cuando esté a borbotones el agua, se retira del fuego, dejando reposar unos 3 minutos.

Se quita la piel y se sacan las láminas.

Se le rocía con unas gotas de vinagre y de aceite de oliva, revolviendo.

Depositar en un vaso de batidora el aceite, las alcaparras, las aceitunas sin hueso, el apio crudo, una pizca de sal, el medio diente de ajo y el vinagre.

Pasar por la batidora durante 2 minutos.

En otro vaso de batidora poner los huevos.

Después de unos segundos de batir, incorporar despacio el triturado de aceite con los otros ingredientes.

Así hasta que se monte la mayonesa. Una vez hecha, se pasa por el chino.

Rellenar los pimientos con las láminas de bacalao.

Cubrir el fondo del plato con la mayonesa.

Espolvorear el cebollino abundantemente, y poner en el centro los pimientos rellenos.

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