RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g de arroz
• 200 g de gambas
• 1/2 pimiento pequeño
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 ramita de albahaca
• 25 g de piñones
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Sal
• Pimienta

Preparación

En un recipiente ponemos abundante agua al fuego y un poco de sal, cocemos el arroz de 15 a 20 minutos, una vez cocido lo escurrimos, mezclamos bien y reservamos.

Pelamos las gambas y las salteamos en aceite de oliva, preparamos las verduras, el pimiento rojo y verde, el pepino, la cebolla...y las lavamos bajo el agua fría, las troceamos en dados pequeños.

En un mortero machacamos los piñones con la albahaca y la sal, añadimos también el vinagre y el aceite de oliva.

Los piñones han de estar tostados, ponemos el arroz en un bol, las gambas, las verduras troceadas y la vinagreta, mezclamos todo bien y metemos en la nevera.

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