RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 75 g de angulas negras cocidas
• 75 g de salmón ahumado
• 4 hojas de endivias
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/3 de cucharada de vinagre de Jerez
• Una pizca de pimienta blanca
• Sal

Preparación

Mantener las angulas tapadas en un paño húmedo a temperatura ambiente durante un par de horas antes de comerlas, para no servirlas frías, así también estarán más sueltas.

Echar en una tacita pequeña las tres cucharadas de aceite de oliva, la cucharada de zumo de limón y una pizca de sal.

Revolver hasta unir perfectamente. Untar una cazuela pequeña de barro con el diente de ajo.

Echar las angulas para que cojan el aroma. Aliñarlas con la vinagreta.

Cortar el salmón ahumado, en 4 trozos pequeños.

Colocar 4 hojas de endivias en cruz sobre el plato.

Entre las endivias y en la parte exterior del mismo, se ponen los 4 trozos de salmón ahumado.

En el centro, las angulas formando un montón, previamente escurridas.

A la vinagreta que ha quedado en la cazuela se le añade, una pizca de pimienta blanca, y las gotas de vinagre de Jerez.

Se revuelve y se aliña con ella las hojas de endivias.

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