RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 125 g de angulas negras cocidas
• 4 hojas de endivias
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Unas gotas de limón
• 1/2 diente pequeño de ajo
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

Una hora antes de preparar la ensalada, tener las angulas a temperatura ambiente, en un plato húmedo.

Preparar la vinagreta en un bol, con la cucharada de aceite de oliva, la cucharada de aceite de cacahuete, la cucharadita de vinagre y el medio diente de ajo picado.

Remover hasta ligar perfectamente.

Poner las angulas en otro bol, y rocíar con unas gotas de limón.

A continuación, añadir la vinagreta por encima de ellas y remover. En un plato, poner las 4 hojas de endivias en cruz, aliñarlas con unas gotas de la vinagreta y sazonar con una pizca de sal, en el centro poner las angulas, previamente escurridas.

Aderezar con una pizca de pimienta negra molida.

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