RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 puerro
• 1 papa grande
• 1 zanahoria
• 1 pechuga de gallina
• 3 aguacates grandes
• 1 diente de ajo triturado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 manzana pelada y en cubitos
• 1 docena de aceitunas negras
• Aceite y vinagre al gusto
• 1 lata de puntas de espárragos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Poner en una olla la pechuga de gallina, cubrir con agua, salar al gusto y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos.

Añadir el puerro picado, la papa y la zanahoria, cortadas en cubitos y cocinar otros 20 minutos hasta que la pechuga y las verduras estén tiernas pero no demasiado.

A continuación, escurrir todo bien y poner las verduras en un recipiente.

Picar la pechuga en cubitos y reservar junto con las verduras.

Cortar los aguacates por la mitad, extraer la pulpa con cuidado, reservar las cáscaras y picar la pulpa junto con el ajo y el perejil, rociando con el jugo de limón.

Añadir a los aguacates la manzana, las verduras cocinadas, la pechuga y las aceitunas, mezclar todo bien y aderezar con aceite, vinagre, sal y pimienta, al gusto.

Por último, rellenar las cáscaras de loa aguacates con la mezcla preparada y servir, adornando con las puntas de espárragos.

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