RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 guacates bien maduros
• 8 tomates
• 1 lata de hígado de bacalao noruego ahumado
• Unas gotas de vinagre de jerez de 25 años
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de 1 º
• 2 cucharadas de Mayonesa
• Sal gorda

Preparación

Pelar los tomates, para ello poner agua a calentar y rajar la piel del tomate todo alrededor, siguiendo su circunferencia.

Meter los tomates unos minutos hasta que se note que la piel se puede despegar.

Cortar los tomates en gajos y ponerlos a macerar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva por los menos 2 horas en el frigorífico.

En el momento de servir abrir la lata de hígado de bacalao, es como un foie, pero con un agradable aroma a pescado, cortar en trozos no demasiado pequeños.

Los aguacates descarnarlos y cortarlos en trozos de unos 3 a 4 centímetros, mezclarlos con el hígado de bacalao y las dos cucharadas de mayonesa.

Una vez mezclado añadir esto a los tomates y servir.

Los tomates habrán exhudado mucha agua al contacto con el vinagre y la sal, no se debe tirar, la ensalada debe quedar muy jugosa.

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