RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 100 gramos de remolacha cocida
• 250 gramos de zanahoria
• 1/2 lechuga
• 2 manzanas
• 1 ramillete de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 30 gramos de queso rallado
• 50 gramos de almendra picada
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal y pimienta molida al gusto

Preparación

En primer lugar, preparar la salsa pesto:

Poner las hojas de albahaca en el mortero, añadir sal y los dientes de ajo y aplastar los ingredientes con fuerza, sin golpearlos, hasta que las hojas estén desmenuzadas.

Añadir los quesos y las almendras y seguir trabajando hasta que la mezcla esté homogénea, incorporar el jugo de limón, sal y pimienta, revolver y agregar, poco a poco, el aceite, sin dejar de batir, con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa cremosa. Reservar.

A continuación, colocar en una ensaladera, de forma decorativa, las remolachas, las zanahorias y la lechuga. Poner encima las rodajas de manzana y sobre éstas, verter la salsa pesto. Servir de inmediato.

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