RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de papas coctel cocidas y peladas o papas grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 cm ( ½ pulgada)
• 1/3 de taza de cebolla china, picada (parte verde y blanca)
• 1/3 de taza (2 oz) de pimiento, picado
• 1/2 taza de mayonesa light
• 1/2 de taza de yogurt natural, light
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino, blanco
• 1/4 de taza de perejil, finamente picado
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo

Preparación

Colocar los trozos de papa en una olla y cubrirlas con agua. Llevar a hervir, tapar la olla y reducir la temperatura. Cocinar la papa hasta que esté tierna.

Escurrir la papa una vez cocida y enfriarla en un recipiente. Una vez fría mezclar la papa con el pimiento, y la cebolla china.

Mezclar la mayonesa con el yogurt, azúcar, mostaza, vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo. Agregar a la papa, mezclando cuidadosamente.

Cubrir y llevar al refrigerador. Espolvorear con perejil picado para servir.

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