RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Para las angulas:
• 200 g de angulas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• El zumo de 1/4 de limón
• 1 diente de ajo
• Para la pasta:
• 200 g de cintas de espinacas o de huevo
• 2 nueces de mantequilla
• Pimienta negra en molinillo
• Unas gotas de limón y sal
• Para la ensalada:
• 2 hojas de lechuga
• 1/2 escarola
• 200 g de achicoria
• 1 manojo de berros
• Zanahoria rallada
• 2 hojas de diente de león
• Aceite de oliva
• Vinagre de sidra
• Sal

Preparación

Frotar el fondo de una cazuela de barro con el diente de ajo crudo. Depositar las angulas.

Rociar con el aceite y el zumo de limón. Remover. A la hora de servir, escurrir la vinagreta.

Picar en trozos pequeñitos la lechuga, la escarola, la achicoria, los berros y los dientes de león.

Incorporar la zanahoria rallada y sazonar con sal el conjunto.

Aliñar con el aceite y el vinagre. Mezclar y remover. A la hora de servir, escurrir.

Poner un cazo a fuego vivo con bastante agua. Cuando rompa a hervir, se añade la sal y, unos segundos después, las cintas.

Dejar cocer al dente, probar antes de sacar.

Poner una sartén al fuego con la mantequilla, echar la pasta y tenerla unos segundos, que aprovecharemos para aderezarla con pimienta negra en molinillo y aliñar con las gotas de limón.

En un plato colocar la parte correspondiente de angulas aliñadas.

A su alrededor formando círculo, las verduras en ensalada, finalmente por alrededor de la ensalada las cintas templadas. Así los 4 platos.

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