RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1/2 kg de garbanzos puestos en remojo el día anterior
• 1/2 taza de aceite
• 4 tajadas de pan
• 2 cebollas picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de perejil
• 150 g. De espinacas
• 1 aji seco
• 1 huevo duro
• Sal y pimienta

Preparación

Escurra los garbanzos del agua del remojo y lávelos con agua templada.

Escurra de nuevo y viértalos en una cacerola.

Cúbralos con agua hirviendo, añada un par de cucharadas de aceite y deje cocinar lentamente hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén y fría las tajadas de pan, las cebollas, los ajos y el perejil.

Vierta vierta todo en un mortero y machuque todo hasta formar una pasta, añadiéndole un poco del caldo de los garbanzos. Reserve.

Escalde las espinacas en agua hirviendo durante dos minutos.

Refrésquelas en agua fría, píquelas y añádalas a los garbanzos.

Ponga en remojo el ají y cuando este tierno, raspe con una cuchara la carne y añada al mortero.

Incorpore la yema de huevo duro, mezcle todo bien con un poco mas de caldo, de los garbanzos y vierta toda la mezcla en la cacerola.

Sazone con sal y pimienta y deje cocinar todo junto hasta que los garbanzos estén en su punto.

Si lo desea puede decorar la superficie con la clara de huevo, picadita.

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